Качество уксуса

31

Подготовленный рис засыпают в специальные кувшины, заливают его водой и добавляют Кодзи (вареный рис со специальными дрожжевыми грибками). На это уходит одна неделя. Затем под действием солнечной энергии рис начинает бродить. Процесс брожения является уникальным, так как в одной емкости прекрасно уживаются два вида бактерий – аэробные, живущие в присутствие кислорода и анаэробные, развивающиеся в отсутствие кислорода. Брожение длится полгода. За это время рисовый крахмал разлагается и превращается в глюкозу. Глюкоза, в свою очередь под действием Кодзи преобразуется в спирт, а затем в уксусную кислоту. Еще полгода перебродившая жидкость в сосудах вызревает и получается густой, сладковатый на вкус, очень ароматный уксус. Чем дольше выдержка, тем темнее и гуще получается продукт.